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。「生のええもんを作るのが生産者や。そう思わんか」。 生のええもんを作る、それが生産者の役割であり、美味しいかどうかは消費者が決めてくれたらいい。そして素材を生かして美味しい料理にするのは料理人の役割だということである。言い換えれば、河内鴨は生で食べても料理にしても間違いないということ。実に、生産者の自信と誇りに満ちた一言だと感じた。佳彦さんと筆者は10年ほど前にもお会いしている。当時はもっとコワモテだった。今はかなり穏やかな雰囲気に変わっているが、その話は後ほど。秀吉から続く、なにわ合鴨食文化大阪の合鴨生産の歴...