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、さぁ、毎日の食時間をもっと楽しく、もっとヘルシーにしていきましょう！第2回目は貝塚市で泉州水なすを作る中出農園の中出庸介さんです。 水なすにはどんな栄養が含まれていますか？ 水なすはその名の通りたくさんの水分を含んでおり、約90％以上が水分の野菜です。水分が多いため栄養分は少ないと思われがちですが、実は栄養価が豊富なのも特徴。ビタミンB群やビタミンC、カルシウムや鉄分、カリウムなどのミネラル分、食物繊維まで含んでいます。ぬか漬けにすることで、ビタミンB群は倍増するとも言われているほどです。また、...