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え、葉が伸びてきた頃の畑に案内していただいた。「お父ちゃんの海老芋」を継ぐサトイモ属の海老芋は、名前の由来でもある「海老反り」のような独特の形状とクルマエビを思わせる縞模様が見た目の特徴だが、真の持ち味は肉質のキメの細かさにある。裕佳さんは「お父ちゃんの海老芋しか食べたことなかった」と言う。父の乾勝秀さん（69）は「海老芋の名人」と称されていた生産者であり、衰退しつつあった西板持の海老芋を料理人の上野さんとともに復興した立役者だ。上野さんは大阪料理研究家として名高い「浪速割烹㐂川（きがわ）」の初代店主。十数年前、海老芋を...