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「大阪エコ農産物となにわ特産品等」を使ったレシピを紹介！「みつば篇」
帝塚山学院大学の学生とのコラボ企画で、『野菜の苦手な子どもたちが、もりもり食べ、大阪農産物の消費拡大につなげること』を目的に、7月19日「大阪エコ農産物となにわ特産品等」第2回レシピコンテストが開催されました。
コンテストの内容については、帝塚山学院大学のホームページよりご覧ください。⇒コチラ
今回は「なす」「きゅうり」「トマト」「たまねぎ」「オクラ」「みつば」の食材で、「子どもが好んで食べるレシピ」「メニューの幅が広がるレシピ」を開発し、学生が考えた58作品から24作品がノミネート。その中から5つの賞と野菜の部門賞が選ばれました。
その24作品のレシピをJA大阪中央会のホームページ「季節のお料理レシピ」に掲載いたしました。
今回はその中から「みつば」を使った４レシピを紹介致します。
みつばを使ったレシピ
みつば部門賞
三つ葉の和風パスタ
〈材料4人分〉
三つ葉1束を葉と茎に分けて使用します
三つ葉のジェノバ風ソース
・三つ葉の葉 1束分 ・粉チーズ 30g
・ピーナッツ 30g ・オリーブオイル 90ml
・塩 6g ・黒胡椒 少々（0.1g）
具材
・三つ葉の茎 1束分 ・しめじ １袋（180g）
・ベーコン 2.5枚（50g） ・ニンニク 半片（5g）
・オリーブオイル 10ml ・めんつゆ 大さじ3（45ml）
・スパゲッティ 300g
〈作り方〉
1.三つ葉を葉と茎に分け、茎は4cm長に切る
2.ベーコンは1cm幅に切り、しめじは石づきを切ってほぐす
3.フードプロセッサーにジェノバ風ソースの材料を入れてよく混ぜる
4.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで炒める
5.ベーコン、しめじ、三つ葉の茎を入れて炒める
6.スパゲッティを袋の指示通りに茹で、水気を切って加える
7.めんつゆをまわして入れて火を止め、ジェノバ風ソースを入れて混ぜる
8.器に盛り付ける
※トッピングに粉チーズを足すとさらにマイルドに！！
三つ葉でコロコロぎょうざスープ
〈材料4人分〉
・三つ葉 2束※葉と茎に分けて使う
皮（団子生地）
・三つ葉の葉 2束分 ・薄力粉 40g
・水 25g ・塩 0.3g
あん（ぎょうざあん）
・三つ葉の茎 2束分 ・サラダ油 小さじ1（4g）
・豚のひき肉 120g ・オイスターソース 大さじ2/3（10g）
・薄口醤油 小さじ1（6g）
スープ
・中華ペースト 5g ・固形コンソメ 1個（5g）
・こしょう 少々（0.2g）
〈作り方〉
1.三つ葉を葉と茎に分け、葉はミキサーでペースト状にし、茎は細かく刻んでサラダ油で炒める
2.ボウルに「皮」の材料を入れてよく捏ね、ラップをして冷蔵庫で10分ねかす
3.別ボウルに「あん」の材料を入れてよく捏ね、ラップをして冷蔵庫で5分ねかす
４.皮（団子生地）を１２等分して丸め、綿棒で丸く伸ばす
5.12等分したあん（ぎょうざあん）を皮で包み、丸く成形する
6.鍋に「スープ」の材料を入れて一度沸騰させる
7.ぎょうざを入れ、中火で5分煮る
8.弱火におとし、さらに5分煮る
9.器に盛り付ける。薬味やトッピングをのせる
☆今回は玉ねぎと赤・黄パプリカのスライスを飾りました。必ず水でさらしてください
三つ葉のお団子
〈材料4人分〉
・三つ葉 2束
・水 三つ葉ペーストとあわせて135ml
・白玉粉 150g ・砂糖 50g
・黒蜜 お好みで ・きな粉 お好みで
※三つ葉ペーストはフードプロセッサーを使うと簡単に作れます
〈作り方〉作業時間30分
1.三つ葉をさっと茹で、水にとって冷ます
2.水気を切って細かく刻み、すり鉢でする
3.計量カップに三つ葉ペーストを入れ、水を加えて135mlにする ※すり鉢に残った三つ葉も洗い込む
4.ボウルに白玉粉を入れ、塊があればつぶす
5.砂糖を加えてよく混ぜる
6.「3」を加えてなめらかになるまでよく捏ねる
7.生地を4等分し、さらに6等分して丸める
8.団子を茹で、氷水をとって冷やす ※団子が浮いてからさらに1分茹でる
9.水気を切って器に盛り、食べる直前に黒蜜ときな粉をかける
三つ葉のもちもちチヂミ
〈材料4人分〉
チヂミ
・三つ葉 1袋（80g） ・玉ねぎ 1/2玉（100g）
・サラダ油 小さじ1（4g） ・薄力粉 100g
・卵（M） 1個 ・中華ペースト 小さじ1（5g）
・塩 小さじ1（5g） ・水 140ml
・焼き油［ごま油 大さじ1（12g） サラダ油 大さじ2（24g）］
タレ
・濃口醤油 大さじ2（36g）
・みりん 大さじ3（54g）
・水 100ml
〈作り方〉
1.三つ葉は、半分の葉を飾り用にとりわけ、残りを4cm長に切る
2.玉ねぎは薄切りにし、三つ葉と一緒にサラダ油で軽く炒める
3.耐熱容器に中華ペーストと水20mlを入れ、電子レンジでにかけて溶かす
4.ボウルに薄力粉、卵、塩、「3」、残りの水を入れて混ぜ合わせる
5.「2」を加えてさらに混ぜる
6.フライパンに焼き油をひき、生地を流し入れて薄く広げる
7.飾り用の三つ葉の葉を並べ、両面に焼き色がつくまで焼く
8.鍋にタレの材料を入れ、一煮立ちさせる
9.チヂミを一口大に切って盛り付け、タレを添える
飲食店関係者様
