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えびいも

唐芋の小芋を土寄せしてエビのように太らせたものをえびいもと呼び、最高級のさといもとして珍重されています。肉質は粉質で粘り気に富み、よくしまり味わいも極めて優れています。棒だらと炊き合わせた「いもぼう」が有名です。