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大阪ねぎ
- 収穫時期
- 白ねぎ11月〜2月
ねぎは大きく分けて「白ねぎ（根深ねぎ・長ねぎ）」と「青ねぎ（葉ねぎ）」があります。関東では白い部分を食べる白ねぎ、関西では根元まで青い「青ねぎ」が一般的で、青ねぎは春、白ねぎは冬が美味しい時期です。大阪では、なにわの伝統野菜の「難波ねぎ」が有名で、葉の繊維がやわらかく、強いぬめりと濃厚な甘みが特徴です。
おすすめの調理法
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ねぎ焼き風ピザ
マヨネーズ、しょうゆ、みそ、砂糖を混ぜたソースをピザシートに塗り、ねぎ、ベーコン、ソーセージ、チーズをのせた後、オーブンで焼くだけで、ねぎ焼き風のピザが出来上がります。
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万能ねぎソース
白ねぎ、酢、砂糖、しょうゆ、酒、ごま油をあわせて炒め、アルコールを飛ばすだけ。鶏肉、魚、パスタなど、様々な料理にぴったりの万能ソースです。
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鶏ネギおかず
４cmにカットしたねぎをフライパンで焼き目をつけ、料理酒、みりん、オイスターソース、水にしょうゆ、柚子胡椒の調味料を加熱し、絡める。鶏肉を加えても更に美味しさアップ！
保存方法や選び方のコツなどワンポイントアドバイス
- 瑞々しく、白と緑がはっきりしているものがよいです。
- 白い部分の巻きがしっかりしているものを選んでください。
- 葉先にハリがあり、ピンとしているものがよいです。
新聞紙に包んで冷暗所で保存するか、使いやすい長さにカットし、ラップまたはポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存してください。加熱する際はビタミンCが損失するので、すばやく。油と一緒に摂取すると「カロテン」の吸収率がアップします。
おすすめのレシピ
葱のパングラタン
一口かじった瞬間、ネギの美味しい風味が広がるクリーミーなグラタンレシピです。 家庭用のオーブンレンジで十分調理できるので、パングラタンの初チャレンジにも オススメの一品です。
■ 材料（バゲット一本分） 所要時間 30分
- 長葱
- 2本
- スライスベーコン
- 2枚
- 有塩バター
- 20ｇ
- 薄力粉・牛乳
- 大1・250㏄
- 顆粒コンソメ
- 小1
- 塩・胡椒
- 少々
- ピザチーズ
- 60ｇ
- バゲット
- 1本
- パセリ
- 適量
- 長葱は1㎝幅の斜め切り、スライスベーコンは短冊切りにする。
- バゲットは４～５㎝厚さに切り、下を少し残して、中身をくり抜く。抜いたパンは小さく切る。
- フライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、スライスベーコンと長葱をしんなりとするまで炒める。薄力粉を振るい入れて、しっかりと炒め、牛乳を少しずつ加えてのばす。
- 顆粒コンソメを加えて、弱火で４～５分煮る。くり抜いたパンを入れ、塩・胡椒で味を整える。
- バゲットに④を詰め、ピザチーズをのせる。トースターでこんがりと色づくまで焼く。仕上げにパセリをふって召し上がれ。
