やるやん大阪農業の農家直伝！「絶品！大阪の農家メシ」我が家の野菜料理（みつば）

川口和弥さん

（かわぐちかずや / 川口農園）

泉南
JA大阪泉州
みつば

川口農園の三つ葉

新型コロナウイルスの感染拡大は、大阪の人・街・暮らしにも大きな影響を与えてきました。そして、家庭の味や飲食店の逸品を支え続ける一次産業の農家においても、その影響は例外ではありません。コロナを通して農業や自給自足への関心がますます高まる今、やるやん大阪農業では、いろんな農家さんにご協力いただき、地元大阪野菜＆フルーツの食べ方をご紹介します。「いただきます！」がどんどん楽しくなる食生活で、より健康的に過ごし、心と体の免疫力を向上させていきましょう！
第1回目は貝塚で三つ葉（みつば）を作る川口農園の川口和弥さんです。

三つ葉（みつば）にはどんな栄養が含まれていますか？

三つ葉（みつば）はカリウムやβ-カロテン、鉄分が豊富で、栄養価の高さが特徴の野菜です。カリウムは高血圧、カロテンは動脈硬化などの病気予防に効果があると言われていますね。豊富な鉄分は肝臓にも優しいですし、貧血予防にも効果的だそうです。また、クリプトテーネンやミツバエンという香りの主成分は、食欲増進や消化促進だけではなく、神経を安定させる働きも。栄養価の高さはもちろんですが、実は癒やし系の野菜でもあるんです。
三つ葉（みつば）は日本が誇るハーブの1つなので、和食店はもちろん、最近ではレストランにもハーブとしてご提案し、サラダなどに使用していただいてます。ハーブサラダとしてもご提案しています。料理のトッピングから主役になる一品まで、いろんな食べ方が楽しめる国産ハーブと言えますね。

三つ葉（みつば）を栽培する上で大切にしていること

10年ほど前からエコ農園に取り組んでいます。農薬や化学肥料をほとんど使用していないので、純国産の三つ葉（みつば）として安全・安心に食べていただけることですね。
うちでは1反（300坪）の水耕栽培ハウスで8作～10作ほどを年中生産しており、タネの発芽作業から栽培、収穫、出荷まで家族総出で行っています。まさに、三つ葉（みつば）ファクトリーです。うちで採れたての三つ葉（みつば）を初めて食べた方は、みんながその風味の違いにとても驚かれますね。茎から葉っぱまで、丸ごと生のままでも美味しく食べていただけることが、丹誠込めて育てた結果だと思います。